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澳洲葡萄酒泰斗James Halliday:品鉴标准不会因流行而改变

2019-11-07来源:炫彩新闻网


澳洲葡萄酒泰斗James Halliday:品鉴标准不会因流行而改变


行业内对他有很多评价: 澳大利亚葡萄酒泰斗级人物、著名葡萄酒作家、酿酒师、酒评家及导师。

但对于不了解澳洲葡萄酒的外人看来,最让人敬佩的应该是James Halliday对葡萄酒的热爱和敬畏。

第100届全国糖酒商品交易会酒店展期间,James主讲的澳洲葡萄酒大师班,令澳华视界印象最深刻的是,80多岁的James依然坚持站着为观众们介绍每一款葡萄酒

他说,“这是一个礼貌和尊重的问题。以我的年纪,我当然可以坐着介绍,但我觉得站起来会更好。因为这不仅是对前来参加大师班观众们的一种礼貌——能与他们有更多的互动和交流,也是对酿酒师、葡萄酒本身的一种尊重。”

澳洲葡萄酒泰斗James Halliday:品鉴标准不会因流行而改变

图:James Halliday接受澳华视界专访


1、潜心研究葡萄酒,不去刻意影响市场趋势。

被称为大师的James,生于1938年。原本是一家律师事务所的合伙人,却360度大转折,进入了葡萄酒的世界中,先后从事了酿酒师、葡萄酒专栏作家、葡萄酒书籍作者、酒展主席等工作。当被问及更偏爱哪一类工作时,James毫不犹豫的回答,没有轻重之分,与葡萄酒有关的一切他都非常享受。

在过去的30多年,他创作出版了超过70本关于葡萄酒的书籍。面对如此高的出书频率,James表示创作过程一直很顺畅。“写作是我的乐趣,我不会为了出书而出书。相反,一般都是由出版社先提议,问我有什么想法,能不能一起来出一本书。所以我写书都是自然而然就形成了,思路主题很明确。”


澳洲葡萄酒泰斗James Halliday:品鉴标准不会因流行而改变

图:第一版中文《澳洲葡萄酒宝典》


在James撰写的书籍中,最著名的当属《澳洲葡萄酒宝典》(Australian Wine Companion guide),这本书被誉为“澳大利亚葡萄酒的行业基准”,书中不仅有着澳洲各产区介绍及各年份表现,更是根据James自己独特的评分体系针对近万款澳洲葡萄酒进行了评级和打分。

谈及自己的评分标准,James表示这个标准是不变的,主要综合考虑了其性价比、必须在各品种和地区之间提供均衡以及有代表性等因素。他要做的是一个稳定且持续的评分体系,所以在过去20多年里,这个体系得到了澳洲葡萄酒行业的认可,并且所有的酒庄都在朝着这个标准去努力。


澳洲葡萄酒泰斗James Halliday:品鉴标准不会因流行而改变


有担心会因为自己的评分带来的销量激增影响到酒庄品质吗?

James说,的确有这种可能。当小酒庄的葡萄酒被较大的市场接受后,某个程度来讲势必会考虑到增加产量。不过品质方面不必太过担心。如果增产,澳洲的酒庄有的会选择在自家酒庄产区地块中增加葡萄树的种植来应对;另外一些如果种植面积有限的,会采购邻居的葡萄。这种采购并不是单纯的买卖葡萄,而是在一定期限内亲自管理葡萄园,承担可能由于天气等因素带来的影响,亲自监控,保证品质。

“我从来不会对外界宣布什么流行什么不流行,因为我不想去影响整个市场的趋势。”他说,市场是在变化的,新的流行因素也会出现,但James Halliday这个评分体系却不受影响。不论每年葡萄酒酒样的风格如何,品鉴的根本还是在于葡萄酒的品质。

2、中国市场发展快机会大,消费者学习欲强。

澳华视界采访James时,正是他在本次糖酒会主讲两个大师班期间。聊起第一天的大师班,他说,对于现场观众爆满感到非常欣慰,印象特别深刻的是行业从业人员的年轻化,他们容易并且渴望接受新事物。


澳洲葡萄酒泰斗James Halliday:品鉴标准不会因流行而改变

图:《澳洲葡萄酒宝典》五星酒庄大师班现场


James提到,即使语言问题仍然存在,但这并不能阻挡大家的热情。他笑着说,“一旦解决了沟通这一关,我想大家会问我更多直接和尖锐的问题,我很期待那一天。”不过作为现阶段的解决方案之一,目前发布的《澳洲葡萄酒宝典》中文版能更直观的把信息传递给中国葡萄酒的行业人士。今年《澳洲葡萄酒宝典》还将推出小程序,届时可以将这本书的精华推向更多消费者,成为消费者采购澳洲葡萄酒时随身携带的指南。

随着中国市场对澳大利亚葡萄酒越来越大的热情,中国消费者希望探索发现不同类型葡萄酒的需求也在增加。这对于澳洲葡萄酒行业,尤其是对于那些不知名的产区和不知名的葡萄酒品牌来说是一个巨大的机会。

这类小的酒庄一般都是家族经营,相较大的品牌,他们没有统一的标准,庄主和酿酒师更是由内心去酿造一款酒,这势必会带来非常不一样的品质,更具独特性。目前在澳大利亚,小众酒的趋势发展很快,James相信这类品牌未来也一定会赢得中国消费者的芳心。

3、高速发展的背后需警惕,5年后澳洲葡萄酒将面临新挑战。

面对中国市场不断增加的葡萄酒进口需求,澳洲葡萄酒如何把控自己的质量是James近年来思考最多的一个问题。


澳洲葡萄酒泰斗James Halliday:品鉴标准不会因流行而改变

图by @WineCompanion澳洲葡萄酒宝典


他说,虽然以目前的情况来看,澳大利亚的酒庄完全能够满足中国市场的需求,但如果在未来5年中国仍然保持这样的增长速度,到那时,澳洲葡萄酒的供应或许会遇到瓶颈。

在澳洲,种植葡萄是有条件限制的。澳洲整体气候偏干旱,很多地方缺水,如果要整体扩张种植面积,就需要灌溉。一旦缺乏了对灌溉技术、对气候等因素的有效把控,澳洲就不能确保在更大的产区还能像现在一样产出高品质的葡萄。

他认为,未来5年对澳洲葡萄酒来说充满挑战,而如何找到解决方案,是应对这个问题的一个关键。

4、投资的前提是深入了解,发展的前提是共赢。

作为曾经的葡萄酒酒庄庄主,James对赴澳投资葡萄酒事业的华人给出了建议。

首先对于投资一定要慎重,要事先详细了解葡萄园的状态,以及将来发展过程中可能会遇到问题。其次是在管理上,James建议尽量保持原有的管理团队和酒庄文化、风格,不要轻易改变它。另外,还是要了解澳大利亚当地文化,融入当地的社会,这样才能与原有团队更好的合作配合,在投资的基础上取得长足的进步和共赢。


澳洲葡萄酒泰斗James Halliday:品鉴标准不会因流行而改变

图by @WineCompanion澳洲葡萄酒宝典

最后,当澳华视界问到今年的《澳洲葡萄酒宝典》,James笑了起来,“我身边的朋友每天都在问我,但我都守口如瓶。”虽然没有透露具体的细节,但他提到,今年的近万款酒里有一批非常出彩,好几支餐酒得到了99分。

整体来讲,今年的葡萄酒品质比去年高。有一部分的原因也是澳大利亚酒庄对酿酒设备的投入越来越大,使用了更先进的机器,对酒庄进行了更高质量的管控。比如现在有了一种收获机,它能直接在葡萄园里分解葡萄,这样既能缩短葡萄收获、压榨的时间,又能提高筛选果实的品质,最后产出的葡萄酒整体品质也会得到提升。

“我非常幸运,我的父母给了我非常好的DNA。”在我们快结束采访的时候,James说。

“我现在不得不服老了,精力也没从前好了。不过即使我的行动或者思考缓慢了,我依然不想停止工作。特别是在每年的1-3月,是新年份的宝典即将出版的时候,需要品鉴1万多款酒,那么这段时间我会保持一周7天的工作状态。”他总结到,“不要停下来!这就是我这一路走来保持活力、热情的秘诀。”

James Halliday葡萄酒评分体系

★★★★★ 97-99分

杰出葡萄酒(Exceptional)

拥有卓越品质,在重量级的葡萄酒展中斩获殊荣,获得主要奖杯。

★★★★★ 94-96分

出众葡萄酒(Outstanding)

具有金奖的品质,风味纯正,极具收藏价值。

★★★★☆ 90-93分

强烈推荐(Highly Recommended)

具有银奖的品质,具有特色以及收藏价值,风味佳。

★★★★ 89分

推荐(Recommended)

具有银奖的品质。

★★★★ 86-88分:

特殊价值(Special Value)

具有铜奖的品质,良好的风味,通常不具备陈年价值。有价值的酒瓶特殊标志,别具一格。

★★★☆ 84-85分

可以接受(Acceptable)

具有良好的商业价值,无明显瑕疵。

★★★80-83分

根据个人喜好决定(Over to you)

作为日常饮用,无大特色,甚至有的酒质较差。

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文章转自:澳华世界

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